Gıda sektöründeki Kirpili Delme Makinesi (veya İğneleme Makinesi), özellikle turşu ve bazı zeytin çeşitlerinin işlenmesi sırasında kullanılan endüstriyel bir ön işlem makinesidir. Adını, yüzeyinde çok sayıda küçük ve keskin delici bıçak veya iğne bulunmasından dolayı almıştır; bu görünüm, bir kirpiyi andırır.
- Kornişon (küçük salatalık), biber veya bamya gibi ürünlerin fermente edileceği veya salamura ile korunacağı zaman kullanılır. Delinen yüzeyler, ürünün içine salamura suyunun veya tuzun çok daha hızlı, homojen ve derinlemesine girmesini sağlar.
- Bu, fermantasyon süresini kısaltır ve turşunun gevrek yapısının korunmasına yardımcı olurken, kalitesini standart hale getirir.
- Elle delme veya iğneleme çok zaman alıcı ve pahalı bir süreçtir. Kirpili makine, saatte 750 kg ile 2000 kg arasında değişen kapasitelerde çalışabilir.
- Genellikle, ürünler makine içerisindeki hız kontrollü bir PVC bant üzerinde ilerlerken, özel olarak tasarlanmış paslanmaz çelik delici bıçak/iğne silindirleri üzerinden geçer ve her ürün defalarca iğnelenir.
