Egzost Tüneli (veya bazen Egzoster), esas olarak konserve (cam kavanoz, teneke kutu veya poşet) üretim hatlarında kullanılan, kapama (kapatma) işleminden hemen önce ambalajın içindeki havayı ve gazları uzaklaştırmak için uygulanan bir ön ısıtma aşamasıdır.
Bu işlem, konserve üretiminin başarısı ve ürünün raf ömrü için kritik öneme sahiptir.
- Ürün dokularının (sebze, meyve) içinde hapsolmuş havayı ve dolgu sıvısı (salamura/şurup) içinde çözünmüş gazları sıcaklık artışıyla genleştirerek dışarı atar.
- Oksijen, gıdaların korozyonuna (teneke kutu içinde paslanma), renk değişimine (kararma) ve vitamin kaybına neden olur. Oksijenin uzaklaştırılması, bu bozulma reaksiyonlarını engeller.
- Ambalaj içindeki hava ve gazlar atıldıktan sonra, kapak sıcakken hermetik olarak kapatılır.
- Kapak kapatıldıktan sonra kutu veya kavanoz soğumaya bırakılır. Soğuma sırasında hacmi küçülen hava ve gazlar, ambalaj içinde vakum oluşmasını sağlar. Bu vakum, kapağın içe basık kalmasını ve ambalajın dış etkenlere karşı dayanıklı olmasını sağlar.
- Yeterli egzost yapılmadan kapatılan ambalajlar, daha sonra uygulanacak olan yüksek sıcaklıktaki pastörizasyon veya sterilizasyon (Otoklav) aşamasında, içerideki genleşen hava nedeniyle şişme (bombaj) riski taşır. Egzost bu riski ortadan kaldırır.
