Bull Kazanı veya Vakum Kazanı, gıda sektöründe özellikle reçel, marmelat, meyve ezmesi, salça, pekmez gibi yüksek viskoziteli (yoğun kıvamlı) ürünlerin konsantrasyonunu artırmak ve pişirmek için kullanılan özel bir ekipmandır.
Bu sistemin adı "Bull" (boğa/top) sistemi olarak geçebilir çünkü kazanlar genellikle yarım küre şeklinde, sağlam ve yüksek vakuma dayanıklı bir yapıya sahiptir.
-Gövde: Tamamı AISI 304 kalite paslanmaz çelikten imal edilir ve yüksek vakum basıncına dayanacak şekilde sağlam (bazen küresel/yarım küre şeklinde basılmış) yapılır.
-Isıtma Sistemi: Genellikle buhar ısıtmalı ceket (su veya yağ dolgulu) kullanılır. Bu, ısıyı homojen dağıtır.
-Karıştırıcı (Sıyırıcı): Yoğun ürünler kazanın tabanına yapışıp yanabilir. Bunu önlemek için teflon sıyırıcı kaşıklı düşük devirli bir karıştırıcı sistemi bulunur.
-Kondenser Sistemi: Buharlaşan su buharını tekrar sıvı hale getirip sistemden uzaklaştırmak için kapalı tip eşanjör sistemi mevcuttur.
-Kontrol Paneli:Vakum seviyesi, sıcaklık (PT 100 sensörleri ile) ve karıştırıcı hızı buradan kontrol edilir.
