Blanşör Makinesi (veya Haşlama Makinesi), gıda işleme sektöründe, özellikle meyve ve sebze işleme hatlarının en kritik ön hazırlık aşamalarından birini gerçekleştiren otomasyon ekipmanıdır.
Bu makinenin temel amacı, ürünü belirli bir sıcaklıkta, belirli bir süre boyunca suya batırmak veya buhara maruz bırakmaktır (Blanşirme işlemi).
-Enzim İnaktivasyonu: Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan ve ürünün renk, tat, koku ve besin değerlerinin bozulmasına yol açan enzimleri (özellikle peroksidaz ve katalaz gibi oksidatif enzimleri) devre dışı bırakır. Bu, özellikle dondurulacak ürünler için hayati önem taşır.
-Mikrobiyal Yük Azaltma: Yüzeydeki bazı bakteri ve mikroorganizmaları azaltarak ürünün raf ömrünü uzatır ve hijyenini artırır.
-Ürün Yapısının Yumuşatılması: Özellikle kabuk soyma, doğrama veya kurutma gibi sonraki işlemlerden önce ürünün yapısını biraz yumuşatır. Örneğin, domatesin kabuğunun kolay soyulması için önce blanşlanması gerekir.
-Renk Sabitleme: Bazı ürünlerin (örneğin yeşil fasulye, bezelye) doğal canlı rengini korumasına yardımcı olur.
