Игольчатая прокольная машина (или машина для нанесения проколов/пуансонов) — это промышленное
оборудование предварительной обработки, используемое в пищевой промышленности, особенно при
производстве солений и некоторых сортов оливок.
Свое название машина получила благодаря множеству небольших острых прокалывающих лезвий или игл
на своей поверхности — внешний вид напоминает ежа.
- Используется при обработке таких продуктов, как корнишоны (маленькие огурцы), перец, бамия,
которые подлежат ферментации или засолке.
Прокалывание позволяет рассолу или соли проникать в продукт намного быстрее, равномернее и глубже.
- Это сокращает время ферментации, помогает сохранить хрустящую структуру продукта и обеспечивает
стандартизированное качество.
- Ручное прокалывание — процесс трудоемкий и дорогой. Игольчатая машина обеспечивает
производительность от 750 кг до 2000 кг в час.
- Обычно продукты продвигаются по ПВХ-ленте с регулируемой скоростью и проходят через
специальные валики с иглами/лезвиями из нержавеющей стали, прокалывая каждый продукт многократно.
