Экзост-тоннель (или экзостер) — это этап предварительного нагрева, используемый на линиях производства консервов
(стеклянных банок, жестяных банок или пакетов), который применяется для удаления воздуха и газов внутри упаковки
непосредственно перед процессом укупорки.
Этот процесс имеет решающее значение для успешного производства консервов и длительного срока хранения продукта.
– За счёт повышения температуры он удаляет воздух, содержащийся в тканях продукта (овощах, фруктах),
и растворённые газы в заливочной жидкости (рассол/сироп), заставляя их расширяться и выходить наружу.
– Кислород вызывает порчу продуктов: коррозию (ржавление внутри жестяной банки), изменение цвета (потемнение)
и потерю витаминов. Удаление кислорода предотвращает эти процессы порчи.
– После удаления воздуха и газов внутри упаковки крышка герметично закрывается в горячем состоянии.
– После укупорки банка или бутылка охлаждается. При охлаждении воздух и газы уменьшаются в объёме,
создавая вакуум внутри упаковки. Этот вакуум удерживает крышку втянутой и делает упаковку устойчивой к внешним воздействиям.
– Упаковки, укупоренные без достаточного экзостирования, несут риск вздутия (бомбажа) из-за расширения воздуха внутри
во время последующей высокотемпературной пастеризации или стерилизации (автоклав). Экзостирование устраняет этот риск.
