Булл-котёл или вакуумный котёл — это специализированное оборудование, используемое в пищевой промышленности для увеличения концентрации и варки высоковязких продуктов (густой консистенции), таких как джемы, мармелад, фруктовые пюре, томатная паста и патока.
Эта система иногда называется «Булл», поскольку котлы обычно имеют полусферическую форму, что делает их прочными и устойчивыми к высокому вакууму.
- Корпус: Полностью изготовлен из нержавеющей стали AISI 304 и выполнен усиленным образом (иногда штампуется в сферическую/полусферическую форму), чтобы выдерживать высокое вакуумное давление.
- Система нагрева: Обычно используется паровая рубашка (заполненная водой или маслом). Это обеспечивает равномерное распределение тепла.
- Мешалка (скребковая): Густые продукты могут прилипать к дну котла и пригорать. Чтобы предотвратить это, используется система мешалки на низких оборотах с тефлоновыми скребками.
- Конденсаторная система: Закрытый теплообменник, который конденсирует испарившийся водяной пар обратно в жидкость и выводит его из системы.
- Панель управления: С её помощью контролируются уровень вакуума, температура (с датчиками PT100) и скорость мешалки.
