Бланшировочная машина (или машина для ошпаривания) — это оборудование автоматизации, выполняющее один из самых важных этапов предварительной обработки в пищевой промышленности, особенно на линиях переработки фруктов и овощей.
Основная задача этой машины — погружать продукт в воду или подвергать его воздействию пара в течение определённого времени при определённой температуре (процесс бланширования).
- Инактивация ферментов: Инактивирует ферменты, естественным образом присутствующие во фруктах и овощах (особенно окислительные ферменты, такие как пероксидаза и каталаза), которые вызывают ухудшение цвета, вкуса, запаха и пищевой ценности продукта. Это особенно важно для продуктов, предназначенных для заморозки.
- Снижение микробной нагрузки: Уменьшает количество бактерий и микроорганизмов на поверхности, продлевая срок хранения продукта и повышая его гигиеничность.
- Смягчение структуры продукта: Лёгкое смягчение структуры перед последующими процессами, такими как очистка кожуры, нарезка кубиками или сушка. Например, помидоры должны быть бланшированы, чтобы кожура могла легко сниматься.
- Стабилизация цвета: Помогает сохранить естественный яркий цвет некоторых продуктов (например, зелёной фасоли, гороха).
