Промышленная машина для обжаривания перца (или обжарочный туннель) является важным оборудованием предварительной обработки, разработанным для обжаривания большого количества продуктов — в частности красного капиа-перца, баклажанов и иногда томатов — с обеспечением стандартизированного качества.
Эта машина идеально подготавливает продукт к последующему этапу очистки после обжаривания.
- Продукты размещаются на термостойкой конвейерной ленте (решётке или модульной ленте), обычно изготовленной из нержавеющей стали.
- Мощные горелки (ламельные или типа Бунзен), работающие обычно на сжиженном газе (LPG) или природном газе, активируются снизу и/или сверху машины. Эти горелки подают высокую температуру (около 700°C) непосредственно или косвенно на поверхность перца.
- Высокая температура быстро обжигает (запекает) внешнюю кожицу перца, но при этом не позволяет внутренней мясистой части полностью приготовиться — достигается необходимая мягкость, чтобы кожица легко отделялась.
- Скорость ленты точно регулируется через панель управления в зависимости от толщины перца и требуемой степени обжаривания. Это определяет, как долго продукт будет находиться внутри машины.
- В конце ленты обжаренный перец обычно передаётся с помощью элеватора на следующий этап (например, в автоматическую машину для очистки кожуры).
