إن ماكينة الثقب الشوكية (أو ماكينة الإبر) المستخدمة في قطاع الأغذية هي معدّة صناعية تُستعمل بشكل خاص أثناء معالجة منتجات مثل المخللات وبعض أنواع الزيتون، وتعمل كمرحلة أولية مهمة في خط الإنتاج.
تستمد اسمها من وجود عدد كبير من السكاكين أو الإبر الحادة الصغيرة على سطحها، مما يمنحها مظهراً يشبه القنفذ.
- تُستخدم عند تجهيز منتجات مثل الكورنيşون (الخيار الصغير)، الفلفل أو البامية قبل تخميرها أو حفظها في محلول الملح. حيث تساعد الثقوب على دخول محلول التخليل أو الملح إلى داخل المنتج بسرعة أكبر وبشكل متجانس وعميق.
- هذا الإجراء يساهم في تقصير مدة التخمير ويحافظ على القرمشة المطلوبة للمخلل، كما يضمن ثبات الجودة القياسية للمنتج.
- عملية الثقب أو الإبر اليدوية بطيئة ومكلفة. أما الماكينة الشوكية فيمكنها العمل بطاقة تتراوح بين 750 كغ إلى 2000 كغ في الساعة.
- عادةً ما تتحرك المنتجات على سير PVC يتحكم في سرعته، وتمرّ تحت أسطوانات خاصة مزودة بسكاكين/إبر من الستانلس ستيل، بحيث يتم ثقب كل ثمرة عدة مرات أثناء مرورها داخل الماكينة.
