تُعد آلة شوي الفلفل الصناعية (أو نفق الشوي) من معدات المعالجة الأولية الأساسية
في خطوط الإنتاج، حيث صُمّمت لشوي كميات كبيرة من المنتجات – خصوصًا الفلفل الأحمر
الكابيا – بالإضافة إلى الباذنجان وأحيانًا الطماطم، مع الحفاظ على جودة قياسية
ومتجانسة في كل دفعة إنتاج.
تقوم هذه الآلة بتحضير المنتج بشكل مثالي للمرحلة التالية وهي مرحلة التقشير
الأوتوماتيكي أو اليدوي بعد عملية الشوي.
- يتم تحميل الفلفل والمنتجات الأخرى على سير ناقل مقاوم لدرجات الحرارة العالية
(شبك معدني أو سير معياري)، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من الستانلس ستيل الغذائي.
- تُشغَّل شعلات قوية (من نوع لاميلا أو شعلات بنزن) تعمل عادةً بالغاز المسال (LPG)
أو الغاز الطبيعي، من أسفل الآلة أو من الأعلى أو من الجهتين معًا. تقوم هذه الشعلات
بتطبيق حرارة عالية (حوالي 700 درجة مئوية) بشكل مباشر أو غير مباشر على سطح الفلفل.
- تعمل الحرارة المرتفعة على حرق وقشط القشرة الخارجية للفلفل بسرعة (الشوي)
مع الحفاظ على اللب الداخلي من النضج الكامل، بحيث يكتسب طراوة كافية فقط
لتسهيل فصل القشرة عن اللب دون فقدان قوام المنتج.
- يتم ضبط سرعة السير بدقة من خلال لوحة التحكم بحسب سماكة الفلفل
ودرجة الشوي المطلوبة، وبذلك يتم التحكم بزمن مكوث المنتج داخل نفق الشوي.
- في نهاية السير، تُنقل الفلفلة المشوية عادةً بواسطة رافع (إليفيتور)
إلى المرحلة التالية مثل آلة التقشير الأوتوماتيكية أو وحدات المعالجة اللاحقة.
